Bienvenue en B.T.S. Management en hôtellerie-restauration !

Contenu disponible dès le 1 er septembre 2018

Je vous propose d’étudier l’ensemble du programme du B.T.S. rénové en 2018, au travers de 90 articles, chacun lié à un concept de restauration que j’ai personnellement étudié au travers de mon expérience professionnelle ou de mon expérience en tant que client. Ce site internet vient en complément d’un livre que vous pouvez trouver ici (édition du livre en cours).

L’idée est de vous inviter à analyser des situations réelles, correspondant à des problèmes actuels du secteur de la restauration, pour mieux vous préparer à votre future fonction de manager d’un restaurant, maître d’hôtel ou directeur de salle.

Toutes les situations décrites et analysées sont réelles, seuls les noms de lieux et des protagonistes ont été oblitérées par soucis de confidentialité, j’ai utilisé pour arriver à ce résultat un concept du « jeu sérieux » que je décris ici.

Merci de bien vouloir choisir la situation de votre choix dans le menu de gauche, n’oubliez pas de vous inscrire à partir du questionnaire proposé, pour recevoir toutes les actualités de ce site, en cliquant ici.

Gil Galasso

Professeur de Service et Accueil

Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, maître du service et des arts de la table

Lauréat de la coupe Georges Baptiste professionnels 2001

Champion du monde des Maîtres d’hôtel 2009

Docteur en histoire contemporaine

Chevalier des arts et des lettres

Les outils du manager : Good cop Bad Cop

Après avoir lu les articles suivants, vous devez créer un dialogue entre Gwendoline, manager du restaurant Coco Loco (Concept brésilien forêt amazonienne cliquez ici) et un de ses chefs de rang, Albert, qui semble pas très sérieux (plusieurs arrivées en retard, ne semble pas très motivé par son poste).

Dialogue de Gwendoline Good Cop

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Dialogue de Gwendoline Bad Cop

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«Good cop, Bad cop» est une technique qui marche confirme la science cliquez ici

Comment interroger quelqu’un efficacement, cliquez ici